Le château Caillivet est situé en Gironde, à 35 Km au sud de Bordeaux, au sein de l'appellation Graves.
La région est vallonnée, et le vignoble entoure une bâtisse en pierres bordelaises âgée de 200 ans,
au sommet d'une colline dominant la vallée de la Garonne.

En 1997, la passion du vin a conduit Philippe Carrillo et son fils Antoine (Diplomé de viticulture et d'oenologie) à créer sur les terres familiales le vignoble du Château Caillivet. L'origine du nom du chateau provient du lieu-dit, montrant une fois de plus l'attachement de la famille au terroir.
La vigne mettant plusieurs années à produire, 4 ans après la plantation, les premières vendanges ont donné naissance au millésime 2001.

Le vignoble fait l'objet d'un suivi permanent, pour obtenir un raisin de la meilleure qualité possible.
C'est aussi pourquoi le travail manuel est toujours privilégié, afin de respecter l'objectif qualitatif. Aujourd'hui, c'est Sylvie Carrillo qui s'occupe de la commercialisation du Chateau Caillivet.